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  • 昆山阿姨总结的34条厨房窍门,每条都实用到爆!光看就流口水了 [复制链接]

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    楼主  发表于: 08-07
    这位昆山阿姨总结的这些厨房窍门
    每一条都超级实用 赶紧收藏起来!
    1、切肉的秘密

    牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬。切猪肉的话,要顺着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。


    2、煮糖心蛋的秘诀

    先煮一锅水,水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时,六分钟后,离火,过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态,10分钟以上就是全熟了哦。


    3、炸馒头片

    炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。

    4、烧豆腐秘诀

    豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。

    5、炒蔬菜秘诀

    炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬。应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时,将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉


    6、荷包蛋秘诀

    带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,随便怎么打都可以,保证鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。


    7、一分钟剁肉馅

    把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。


    8、汤咸了怎么办

    菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。


    9、快速煮烂绿豆

    将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

    10、铁锅怎么保养

    炒完菜的锅先不着急洗,放着冷一会再洗,不然热锅骤然遇冷,不沾涂层很快就会坏。

    11、炒茄子如何才能不变黑?

    炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。


    12、蒸蛋秘诀

    把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸。

    13、烤肉秘诀

    烤肉时,在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊,还会沾染上淡淡的柠檬香气。

    14、羊肉去膻味

    萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,羊肉膻味就会好很多了。


    15、煮冻饺子秘诀

    锅里放水开火,另一边准备一盆清水,把冻饺子放进去,等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子,模样好看,不破皮,口感还会如同新包的饺子一样。

    16、10分钟解冻肉类

    利用铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。


    17、煮面秘诀

    煮干面条时,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。

    18、炖鱼秘诀

    清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。


    19、蒸鱼蒸肉秘诀

    蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

    20、煮肉秘诀

    煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉味美,冷水煮肉汤味香。
    21、煮白粥秘

    首先将米洗干净后,放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时候,将冷冻的大米放入开水中煮10分钟,熄火后盖上盖子焖上十分钟,就会有一锅又绵又滑的白粥了。

    22、洗莲藕秘诀

    这样洗莲藕,淤泥立马跑出来:切掉两端不要的节,再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺盐浸泡。

    23、去山药皮秘诀

    去除山药皮总是又滑又痒,怎么办?其实有一个诀窍:山药切断,放入锅中煮上两分钟后再开始去皮,这时你会发现没有粘液了,山药不会滑落,也不会弄得手痒痒的。

    24、4分钟煮熟玉米

    首先把玉米的根部切开,玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水,直接放入微波炉,高火四分钟后,等待一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满,干湿适当,不会像水煮会留下很多水分~


    25、剥橙子不脏手秘诀

    剥橙子前先滚一滚,然后从橙子中间横刀把皮切开,注意不要切到果肉。


    或者先切掉两端不要的,左右一刀对半切。唰唰唰,只需三刀。

    26、快速泡发干香菇秘诀

    45℃左右的温水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放进去,盖上密封盒盖子,然后摇个一两分钟

    27、炒肉秘诀

    炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。


    28、椰子切法秘诀

    用刀背先敲敲椰子,再用刀背沿着椰子表面敲打,这样很容易就可以打开了。


    29、煮牛肉秘诀

    煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

    30、蒸馒头包子秘诀

    蒸馒头(包子)用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头(包子)均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。

    31、煮鸡汤秘诀

    煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。

    32、优雅吃西瓜的秘诀

    西瓜对半切开,一手拿刀呈45度,平行切出一排竖线,把西瓜转个个儿,同样的刀口跟角度再切一遍。再90度竖切,切出横线。最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈,就可以直接叉着吃了。

    33、煮猪肚的秘诀

    煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬!

    34、糖醋的秘诀

    炒糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 。

    看完这些,你都学会了吗? 赶紧回去试试吧!
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